Ingrédients :
Pour la salade :
- Quinoa : 200 g
- Courgettes : 2 moyennes
- Poivrons rouges : 2
- Aubergine : 1 moyenne
- Oignon rouge : 1
- Tomates cerises : 200 g
- Feta : 150 g
- Persil frais : 1 bouquet
- Huile d'olive : 2 cuil. à soupe
- Sel et poivre : au goût
Pour la vinaigrette :
- Huile d'olive : 3 cuil. à soupe
- Vinaigre de cidre : 2 cuil. à soupe
- Moutarde à l'ancienne : 1 cuil. à café
- Ail : 1 gousse
- Miel : 1 cuil. à café
- Sel et poivre : au goût
Préparation :
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Préparation du quinoa :
1.1. Rincez le quinoa sous l'eau froide pour éliminer son amertume. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, ajoutez le quinoa et faites cuire selon les instructions du paquet, généralement environ 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
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Préparation des légumes grillés :
2.1. Préchauffez le four à 200°C (390°F). Lavez les courgettes, les poivrons et l'aubergine. Coupez les courgettes en rondelles, les poivrons en lanières et l'aubergine en cubes. Émincez l'oignon en rondelles.
2.2. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Arrosez-les d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez pour bien enrober les légumes.
2.3. Faites rôtir les légumes au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Remuez les légumes à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Laissez refroidir légèrement.
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Préparation de la vinaigrette :
3.1. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde à l'ancienne, le miel, l'ail émincé, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
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Assemblage de la salade :
4.1. Dans un grand saladier, combinez le quinoa refroidi avec les légumes grillés. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et émiettez la feta par-dessus.
4.2. Ajoutez le persil frais finement haché et mélangez délicatement.
4.3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
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Service :
5.1. Servez la salade tiède ou à température ambiante. Elle peut également être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours et se déguste aussi bien en plat principal léger qu'en accompagnement.
